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焚き火でのワイルドな調理に憧れている方も多いのではないでしょうか。
しかしながら、焚き火での調理は炎の勢いに左右されることも多く、難しいと感じられることも多いようです。
思いどおりに熱をコントロールできれば、もっと焚き火調理は楽しくなるはず。
そんなお悩みを解決するのが、炎を落ち着かせて赤い火床だけにした「熾火（おきび）」状態です。
当記事では、そもそも「熾火（おきび）」とは何なのか、また熾火のメリットをお伝えします。
また、失敗しない熾火の作り方、活用できる調理スタイル、注意点をについても、分かりやすく解説します。
1. 熾火（おきび）とは
熾火とは、炎が上がらない状態で、薪や炭が赤く燃えている状態のことを指します。
炎は上がっていなくても、非常に高温になっています。
煙も少なく、火力が安定した状態になっているため、調理や保温に適した「熱源」として活用できます。
▲熾火の状態。炎が上がらず、薪が赤く静かに燃えている。
イメージ的には、炎が良く出ている時の方が燃えやすく、焼けそうですよね。
しかしながら、炎が出ている時は煙もよく出ているので、食材に煙の臭いが映ります。
また、煙たくて調理どころではなくなることもあります。火力も安定しないため、焼きムラも出てしまいます。
熾火の方が料理の仕上がりを整えやすいため、焚き火調理をしたいなら、まずはこの状態を目指しましょう。
2. キャンプで熾火を作るメリット
熾火とは、芯の部分が静かに燃えている状態。
熾火を作る最大の利点は、煙が少なく、安定した熱を長時間確保できる点にあります。
ここでは、キャンプで熾火を作るメリットを解説します。
2-1. 火力が安定し調理しやすい
熾火にすると、焦げ付きにくく、均一な火力で調理できるようになります。
焚き火が燃えさかっているときの温度は、およそ800度以上になります。
火力も安定せず、一点に集中してしまうことも多いです。
結果、肉の表面だけが焼けて生焼けになってしまったり、鍋底が急に熱されて焦げてしまうことがあります。
一方熾火は、温度はやや下がりますが、600～700度をキープした状態になります。
また、熾火は強い遠赤外線を放射します。
煙も少なく、遠赤外線の効果でじっくりと食材にムラなく火を通せて、おいしく仕上がります。
火力が一点集中しないため、フライパンやダッチオーブンの底面全体を均等に温められる点もメリットです。
BBQだけでなく、煮込み料理なども失敗しにくくなります。
火加減の細かい調節もしやすく、熾火状態の薪との距離が近いほど強火、離れるほど弱火になります。
肉の焼き加減を調整したいときや、じっくり加熱したい料理には理想的な火床です。
焚き火から熾火にすることで、キャンプ料理のクオリティを一段と引き上げることが可能になります。
2-2. 煙が減り快適に過ごせる
熾火の状態になると、炎が上がらない為、煙が少なくなります。
焚き火の炎が上がっている状態の場合、煙が多く出るため、食材にも煙の臭いが移ります。
また、煙で視界が悪くなったり、衣類やテントなどにも煙の臭いがついてしまいます。
しかし、熾火は炎が上がらず、ゆっくり落ち着いて燃えている状態なので、煙の量が減り、においも食材などにつきにくくなります。
煙で視界が遮られたり、衣類に匂いがつくことも少なくなります。
煙が減るため、風下でも快適に過ごせるようになり、食事中やリラックスタイムの邪魔にもなりません。
焚き火周りで煙を避けて移動するストレスも減り、キャンプサイト全体の居心地が向上します。
2-3. 安定しながら高い温度をキープする
熾火は炎を上げない分、熱エネルギーも抑えられ、燃焼速度がゆっくりになり、安定した状態で長持ちし暖かさも保てます。
炎が上がっている状態よりも安定しているため、落ち着いた雰囲気でキャンプを楽しむことが出来ます。
ただし、酸素の供給量や、薪の種類によって熾火の持続時間は変わるため、一概に「長時間温かい」とも言い切れません。
焚き付けに針葉樹を使って追加する薪を広葉樹にする、空気の供給量を調整するなどコントロールする必要があります。
必要に応じて少しずつ薪を継ぎ足していけば、さらに長い時間火を残し続けることも可能です。
3. 失敗しない熾火の作り方
熾火づくりを成功させるコツは、「炎を大きくすること」ではなく、「薪を芯までしっかり燃やして赤い火床を作ること」です。
ここでは、初心者でも再現しやすい手順をステップごとに解説します。
3-1. 焚き付けと針葉樹でベースの火を作る
熾火は「火をつけた薪を放置しておくだけ」と書かれていることが多いですが、まずはきちんと薪を燃やす下準備が必要です。
熾火の基礎となる「強くて燃えやすい火」を作るために、初めに焚き付け材と針葉樹の薪を使います。
針葉樹は油分が多く燃え上がりやすいため、短時間で高い火力を作り出せるのが特徴です。
薪は、よく乾燥したものを選びましょう。水分が多いと火がつきにくく、煙が出やすくなります。
最初に焚き付け用の細かく折った小枝やフェザースティックを中心に、小割にした細い薪を組みましょう。
着火後に空気がよく通るように薪を立てかけると、効率的に火が育ちます。
この段階でのポイントは「炎を安定させること」。
火が弱い状態で先に太い薪を入れてしまうと、炎が薪に移らなかったり途中で消えたりしてしまいます。
焚き付けがしっかり燃え上がり、針葉樹の薪に十分火が回るまで待ちましょう。
3-2. 広葉樹を投入して芯までしっかりと燃やす
針葉樹だけではすぐに灰になってしまうため、土台の炎が整ったら、次は火持ちの良い広葉樹の出番です。
ナラやカシ、アカシアなどの広葉樹は密度が高く、長時間燃焼するため、熾火づくりに欠かせません。
広葉樹を追加することで火床の寿命を伸ばします。
薪を入れる際は、一度に大量に入れず、全体に均等に熱が行き渡るように配置することが大切です。
残った太い薪の上に、小さな薪を立てかけ、燃焼が持続するようにしていくといいでしょう。
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▲広葉樹を少しずつ足していく。いきなり大きい薪を投入せず、細い薪に火を移してから、次第に大きい物を投入する。
広葉樹の薪に確実に火が燃え移るまで待ち、しっかりと炎を上げて燃やしましょう。
薪の中心部までしっかり燃えることで、赤く輝く「火の芯」が生まれ、後の工程で安定した熾火に変化します。
3-3. 薪が自然に崩れてくるまで待つ
大きい薪に火が付いたら、薪が自然に崩れるまでそのまま放置します。
途中で薪の配置を変えたりすると失敗するので注意してください。
薪の太さによって異なりますが、およそ1〜2時間くらいは待つ必要があります。
薪がある程度燃え進み、自然に崩れ始めてから、焚き火台の中央に積み上げていきます。
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▲薪の表面が黒く炭化し、崩れるぐらいになったら薪を中央に寄せていく。
3-4. 炎が落ち着き全体が赤くなるまで待つ
炎が上がらず、全体が赤く発光する状態になるまで時間を置きましょう。
薪の中心部が赤くなっていれば、熾火の完成です。
調理をする場合は、この段階で熾火を広げて、火力を調節しましょう。
熾火状態の薪との距離が近いほど強火、離れるほど弱火になります。
火力を強くしたい部分には多めに寄せて、弱火にしたい部分は少な目になるよう広げるなど、工夫してみましょう。
4. 熾火の状態を生かした調理スタイル
熾火は焚き火の豪快さに比べて繊細な温度管理ができ、焦げにくく旨味を引き出しやすいのが魅力です。
ここでは、熾火ならではの特性を最大限に生かした調理スタイルを紹介します。
4-1. 網を使って「直火焼き」
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直火焼きは熾火調理の中でももっともシンプルで、素材本来の味を引き出せる方法です。
熾火は火力が安定しているため、均一な焼き色と香ばしい仕上がりを実現できます。
火力が高めのときは熾火を広げたり、火力が落ち着いてきたら熾火を寄せて火力を上げるなど、火加減調節もできます。
また、遠赤外線効果も高いため、食材の内部にじんわりと熱が伝わり、炭火焼に近い味わいを再現できます。
特にステーキや野菜グリルは、表面をカリッと、中はふっくらジューシーに仕上げられ、満足度の高い一品になります。
炭火を使わなくても、十分に「キャンプらしい焼き物」が楽しめるでしょう。
4-2. ダッチオーブンを使った「じっくり煮込み」
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熾火は焚き火よりも安定して高い火力を維持するため、煮込み料理などもしやすく、ダッチオーブンとの相性も抜群です。
ダッチオーブンそのものも蓄熱性が高く、弱火～中火での長時間調理に向いており、中までしっかり熱が伝わります。
特に、シチューや無水調理、ローストチキンなど、時間をかけて旨味を引き出したい料理にぴったりです。
蓋つきの為、素材の水分が飛ばず、食材の持つ旨味をそのまま閉じ込められます。
ローストチキンを作る場合は、熾火の中央に鍋を置き、蓋の上にも熾きた薪をのせて上下から加熱します。
これによりオーブンのような均一加熱が可能となり、アウトドアならではの深い味わいを楽しめます。
ダッチオーブンそのものの保温性も高いため、火からおろした後も温かさが保たれます。 温め続ける必要が無いため、燃料の節約にもつながります。
4-3. アルミホイルで食材を包む「ホイル焼き」
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ホイル焼きは、熾火の熱を手軽に活用できる調理法です。
アルミホイルで包むことで食材が直接火に触れず、焦げ付きを防ぎながら内部をふっくら蒸し焼きにできます。
弱火でじっくり焼くため、蒸し焼きとローストの中間のような仕上がりになります。
特に丸ごと野菜は甘みが際立ち、キャンプならではのご馳走になります。
魚のホイル焼き、じゃがいも、玉ねぎ、きのこなど、素材の水分で仕上がる料理とは特に相性が良いです。
作り方も簡単で、食材をしっかりアルミホイルで包んで、熾火で焼くだけです。
食材ごとに包み方を変えると、さらに美味しく仕上がります。
キノコやトマト、フルーツや肉類は、水分が多いのでアルミホイルでしっかり包むだけでOK。
サツマイモなど水分の少ない根菜類は、キッチンペーパーに包み、新聞紙を巻いて水にぬらしてからアルミホイルで包みます。
野菜などを丸ごと焼く場合は、熾火の中に入れるだけでOK。
強火の炎の中に入れると焦げるので、熾火の外側の弱火ゾーンでじっくり焼きましょう。
お肉を焼くときは、先に軽く表面を焼いてからホイル巻きにし、こちらも弱火でじっくり焼きます。
取り出したらホイルのまま少し休ませて余熱で火入れすれば、中の水分が抜けず、ジューシーに仕上がりますよ。
魚のホイル焼きの場合は、焼き網やゴトクの上に乗せるといいでしょう。
ホイル焼きは洗い物が少なく済むのも大きなメリットです。
家族キャンプやグループキャンプで料理の時間を簡略化したいときにも重宝します。
熾火に任せて放置しておくだけでもおいしく仕上がるため、調理のハードルが低いのも魅力と言えるでしょう。
5. 熾火を扱う際の注意点
「炎がない＝安全」と誤解しがちですが、熾火は高温を長時間保つため、焚き火以上に注意して扱う必要があります。
ここでは、必ず押さえておきたい安全ポイントを解説します。
5-1. 完全に鎮火するまでの時間を逆算する
熾火は見た目より高温で、表面が灰色でも内部は数百度の熱を保っていることが多く、完全に鎮火するまでには時間がかかります。
薪が燃え尽きるには、だいたい2～3時間ほどかかると言われています。
就寝・撤収時間の2時間前には薪の投入を終えるようにしましょう。
消えたように見えていても、熱を感じる場合があるため、完全に冷えるまで油断せず確認しましょう。
急いで消火したい時は火消し壺や消火用の金属バケツを利用しましょう。
水をかけて消火するのは、水蒸気による火傷や事故の原因になるため、絶対にしないでください。
急激な温度変化で、焚き火台が変形するおそれもあります。
5-2. 爆ぜた薪による火傷や衣服の穴あきに備える
薪の状態によっては、内部に残った水分が熱せられて爆ぜる（パチッとはじける）ことがあります。
広葉樹でも乾燥が不十分な薪は爆ぜやすく、周囲の衣服やテントに穴を開ける原因となります。
火床の前に座る場合は、化学繊維の薄手の衣服を避け、綿素材や難燃加工の物など火に強いものを選ぶと安心です。
冬場はブランケットやチェアカバーも、難燃素材のものを選ぶと、飛び火によるダメージを大幅に減らせます。
また、風のある日は火の粉が飛びやすいため、焚き火台の位置を見直し、可燃物から十分な距離を取りましょう。 場合によっては、焚き火をやめる決断も必要です。
まとめ
熾火は、焚き火でも安定して長い間熱を保つことができる、焚き火料理での理想的な熱源です。
調理しやすく煙も少ないため、初心者でも扱いやすく、料理の幅を大きく広げてくれます。
正しい作り方を押さえれば、炭火のように焼く・煮込む・蒸し焼きにするなどの多彩な料理を楽しめます。
安全面の注意点を理解しながら、熾火を上手に使っておいしいキャンプ料理を楽しみましょう。
Hilander 六花焚き火フライパン 24cm 深型
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